奶油 奶酪 是 什麼

【奶油奶酪是什么】奶油奶酪和芝士的区别 奶油奶酪可以做什么

摘要：奶油奶酪是什么？奶油奶酪可以做什么？奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。那么奶油奶酪和芝士的区别是什么呢？奶油奶酪和芝士是一样的吗？奶酪的品种非常多，常常容易让人混淆。但是不同的奶酪有不同的味道与口感，一般是不能相互替代的。下面为您介绍奶油奶酪知识。

【奶油奶酪是什么】奶油奶酪和芝士的区别 奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

奶油奶酪制作方法

主料

调料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克~150克、鲜奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米淀粉10克~15克、低粉10克~15克、蛋黄3个~4个、蛋白2个~3个、白醋或者柠檬汁几滴

做法

1、牛奶和奶油，还有奶油奶酪，放到一个容器里，隔水溶化。

2、将4个蛋黄，分次加入到1中，一个搅匀了，再加下一个。

3、将面粉和玉米淀粉过筛到2中，拌匀(注意不要划圈拌，跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

4、蛋白加几滴白醋，或者柠檬汁，白糖分3次加入，打至湿性发泡即可。

5、模子里垫锡纸，将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）

6、烤箱预热175度，中层，上下火，模型放烤盘，烤盘里放入开水一杯，水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右，蛋糕表皮上色足够，上面盖锡纸，继续烘烤10分钟。

酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原料：奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

饼干底原料：消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。

做法：

1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

2、核桃仁用擀面杖敲碎。

3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一遍备用。

5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。

6、用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。

8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

9、筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

11、在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”（为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，烤盘中要注入水一同烘烤）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。

奶油奶酪和芝士的区别

奶油奶酪（英文名cream cheese）它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。

而芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

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我们的生活中经常会有奶油、黄油、奶酪、芝士之类的词语......

有人说我喜欢吃奶酪，有的人说我喜欢吃芝士..........

那这些到底都是什么呢？下面泡泡带大家认识一下吧

其实奶油、奶酪、黄油、奶油奶酪的来源都是以牛奶为原料加工而成的。

首先来科普一下他们多种多样的名字

奶酪中文名字有很多：

奶酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=干酪（有片装的，条状的，还有块状的）

奶酪奶酪中文名字：

奶油奶酪=奶油干酪=奶油芝士

奶油就是动物奶油和植物奶油

解答：黄油、奶酪等是如何制作的

1.将一瓶全脂牛奶脱脂，分离后可以得到脱脂牛奶和奶油。

我们常说的“奶油”专业叫做鲜奶油，或者稀奶油。

奶油分为淡奶油（Light Cream）与浓奶油（Heavy Cream）

脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油，

脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油。

最常用的是打发用奶油（Whipping Cream），易于搅拌打稠

❤️

为什么有的奶油好打发有的奶油不能打发，这是奶油的脂肪含量决定的，脂肪含量越高的奶油，越容易打发。

淡奶油：制作冰淇淋、拉花；

奶油霜：打发后的淡奶油，用作蛋糕裱花等。

2.分离奶油后排水浓缩乳脂，就可以得到黄油。

本质上它真的是一块油，这就是为什么黄油不单单可以用来涂面包，还可以和橄榄油、花生油等一样用在烹饪中。脂肪含量达80%才是真正的黄油。

无盐黄油：纯天然的黄油，可制作饼干、面包、煎牛排等；

有盐黄油：制作中加入了盐，用于做盐面包非常好吃，也可以涂抹面包。，。

3.牛奶或者稀奶油发酵之后的产物就是奶酪，主要的成分是脂肪和蛋白质。

菌种不同，产生的奶酪品种也不同。

比如我们常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella），可以做披萨上的拉丝，或者芝士焗饭。

制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese），

可以用夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar）。

4.奶油奶酪（Cream Cheese）主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，变成固体，因此颜色洁白，质地细腻，口感微酸。奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪，所以保质期相对较短，开封后非常容易变质，所以要尽早食用。（用途：制作乳酪蛋糕、芝士蛋糕都是这种。）

我是西泡泡，一个既喜欢分享美食做法又喜爱贩卖幸福甜品的95后蛋糕师，有问题私聊我哟，我很乐意帮大家理一理，带你走出烘焙误区。