編輯： Ting Wei 說到第戎芥末醬，有的人會想到法國的第戎 (Dijon)。這兩者間有什麼關係？ The Spruce 報導，第戎指的是一種製作芥末醬的方法，這個方法起源於法國勃艮地的第戎，因而得名。 曾經有一段時間，只有第戎產的芥末醬能冠上第戎的封號，保護產區與食品特性。這道理跟香檳和帕瑪乾酪都有特定產區是一樣的。相較於血統純正的第戎芥末醬 (Dijon mustard)，其他地區生產的芥末醬只能稱為 Dijon-style mustard 或把 D 改成小寫，變成 dijon mustard。 如今這個限制早已消失，只要製作方式相同，各地生產的芥末醬都能稱為第戎芥末醬。 傳統的第戎芥末會用到白葡萄酒、磨碎的褐芥末籽、鹽和其他香料。此外，也可用上黑芥末籽。做好的第戎芥末醬帶有黯淡的黃色，質地有些濃稠。  勃艮地擁有豐富的餐飲歷史，尤其以葡萄酒出名。另外著名的法式紅酒燉牛肉 (Beef bourguignon) 及紅酒燉雞 (coq au vin) 也源於這裡。 第戎之所以負盛名，很大的原因和這裡也是法國最著名的葡萄酒產區之一有關。過去兩個多世紀以來，第戎芥末醬一直被視為當地最棒的醬料。而傳統第戎芥末醬中會用到酸葡萄汁 (verjus)，這種酸葡萄汁來自未熟成的葡萄。因為有酸葡萄汁的襯托，第戎芥末醬的味道才如此特殊。 如果有機會自己做，相信你會發現使用酸葡萄汁做出來的差別。想更道地，就用勃艮地 Chablis 或 Bourgogne Blanc 的白葡萄酒。再不然，也可以用檸檬汁或醋取代。 第戎芥末醬的製作過程並不難，主要是把芥末籽磨碎，和白葡萄酒、醋和鹽和在一塊。但製作前記得先將芥末籽浸泡過，做好後也得冷藏 24 小時再享用。 事不宜遲，一起來做做看。 材料： 4 大匙褐芥末籽 作法：
小提醒：做好的第戎芥末醬約為一杯的量，只要密封好，可置於冰箱數月。 第戎芥末醬很好用，如果你也愛吃沙拉，就能將之和油、醋、鹽及黑胡椒做成油醋醬，或是搭配肉類、作為三明治的抹醬都很合適。 資料來源： 我们日常生活中见到的最刺激的调味品应该就是芥末了，相信很多人都是谈芥末色变，我们通常吃的芥末酱是由辣根或其他芥末粉等粉类混合、调配而成的一种常见厨房调味品，尤其是在吃日料的时候最为常见，它本身具有十分强烈的刺激性气味，而且后劲十足，口感较清爽。今天我们就来具体了解下芥末酱是什么？吃芥末酱注意什么？ 一、芥末酱是什么 世界上的芥末酱一般可以分为中国黄芥末酱，法式芥末酱、日式青芥辣酱，和美式芥末酱。 中式的黄芥末酱是由芥末植物的籽磨成粉，后经过混合加入了盐、白糖、鸡精、食用油等调配做成的，适合中国人的口味。法式的芥末酱主要是以酒作为原料的，比较适合法国的口味。日本的芥末酱是用有辣味的山葵根磨成的山葵酱制成的。山葵酱的口味比较清新，有一点植物的清香味和山葵根的辣味，不是冲鼻的味道。美国的芥末酱大多是辣根粉、芥末油、水、盐、大蒜、辣椒、醋制成的。在美国多用热狗来搭配这种芥末酱。 二、 吃芥末注意什么 芥末酱味道辛辣，比较具有刺激性，但是芥末酱是性情温和的，可以很好的开胃、散寒、止痛、补中、益气。是一种开胃调味品。 但是也需要注意的是，在胃肠部和眼部有疾患的人群是不适宜食用芥末酱的，因为其味道十分刺激，会引发身体不适，而且要注意不要长期食用过多的芥末酱，这样会导致口味越来越重，不利于肠胃消化。 芥末酱在很多人心中只是一种整蛊的调料，而且很多人对芥末都是“只可远观而不可亵玩”的，但其实在我们的生活中往往缺少的就是这样一种刺激和出人意料，平淡的生活中少不了的是柴米油盐酱醋茶，但是芥末的加入是否又使我们的生活多了一点色彩呢，加入了芥末的凉拌菜使夏季变得更有趣了。 声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台，如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息，我们将按照规定及时处理。【反馈】 芥末酱是用什么做的？芥末酱（英语：Mustard），也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种芥末色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。 芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。
Honey mustard是什么酱？蜂蜜芥末（Honey Mustard）编辑
因掺以蜂蜜而得名，该种类芥末酱多用于三明治，以及作为炸薯条、炸洋葱圈和其它小食等的调味沾酱，其亦可与醋、橄榄油拌匀作为沙拉淋酱的基酱（Base）。 一般蜂蜜芥末酱可由等分量蜂蜜及芥末酱混和制成，蜂蜜芥末酱有着多种变化，借由添加其他作料以增味、调节稠度，或是其他性质。
Wholegrain mustard是什么？顆粒芥末醬Whole Grain Mustard
顧名思義，是一種沒有完全把芥末籽磨泥製成的芥末醬，保有明顯的顆粒感，可以創造粗懭野性的口感，色澤是淡雅的土黃色。 成份、比例自由，最經典的是用50%黃芥末籽+50%棕色芥末籽調和，也能根據不同的調味料調整，每一個品牌都各有獨特風味。
芥末酱是辣的吗？芥末酱的辛辣味和辣根一样，本来也不存在，需要研磨之后的酶促反应才会产生。 它也来自于异硫氰酸烯丙酯（AITC）。 但它们中含有的其它风味物质不同，造成了芥末和辣根整体风味相差比较大。 我们平时吃沙拉时最常见的蛋黄酱（mayonnaise），其实也加了一些芥末在里面，因为这样能让蛋黄酱的口感更加丰富。
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芥末籽酱是什么？
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