咖啡 豆 過期 一 年

相信很多小伙伴也遇到过买了过多的咖啡豆回家，还没来得及喝完就过期了。扔了又可惜，前街咖啡本期就分享一下咖啡豆过期了还有哪些用处。

  赏味期与保质期
首先，我们需要认识两个期限，分别是咖啡豆的赏味期与保质期。一般我们所说的新鲜烘焙的咖啡豆保质期很短，指的是咖啡豆的赏味期很短。一般像手冲用的单品咖啡豆的最佳赏味期限在一个月左右，有些深烘焙的单品咖啡豆可延长至45天。而过了这个期限并不代表不能喝，只是风味能明显感受出减弱或出现瑕疵风味。一般我们所说的咖啡豆过期了，指的是赏味期限过了。

而咖啡保质期指的是食品安全期限，过了这个期限就是真正意义上的不可再食用。一般咖啡熟豆的保质期在半年至一年之间。但是，即使是过了保质期的咖啡豆，也可以化废为宝，大有用处。

  过了赏味期的咖啡豆该怎么办
其实，过了赏味期的咖啡还是可以冲煮饮用的，虽然风味没有之前丰富，但能通过一些冲煮手法避免咖啡的负面风味。

  一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。

而气体完全排放完毕后，咖啡体内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，那么就是这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。

  首先，赏味期过了是指大部分芳香物质都散失，咖啡豆内部的气体排得差不多的状态，而不是那种已经没有任何风味，剩下木屑的味道。

  在这个状态下，调整一下参数还能“挽救”一下这支咖啡豆。下面就来分享其中一个方法：

  1.演示的是前街咖啡的一款肯尼亚AA咖啡豆，浅度烘焙，烘焙后50天。参数建议：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比为1：15，水温采用91℃，研磨度选用比正常研磨稍粗（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）

2.开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。

  3.第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。

4.待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长为1分44秒。

  在冲煮的过程中，咖啡的泡沫很少，粉层几乎沉底，一般这种情况下，需要一个比较强大的搅拌力把粉层卷起，提高萃取率已经防止堵塞下水孔。有时候需要去掉尾段的负面味道。

  过了保质期的咖啡豆该怎么办
若过了保质期，也请勿随手扔掉。

  1、可以将过期的咖啡豆磨成粉，擦洗铜制品和打磨地板；用纱布包好磨好的咖啡粉，擦拭炉灶和锅盖能有效去污；用煮开的过期咖啡冲拭洗漱台和厕所管道有清洁作用。类似的器物，都可以利用过期的咖啡豆进行清理。

2、去味
咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，掐掉烟的时候就会有咖啡得香味，很多咖啡店都是这样的，也容易熄灭烟蒂。这里经常用烤箱烘焙美味吧，烤箱经过多次的使用，内部已经油污满布、怪味杂陈，取一盘咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱内食物残留的余味。

对养宠物的人来说，最头痛的事莫过于清理宠物臭味难耐的粪便，其实只要在清完粪便后，放一些咖啡渣，就能减少异味带来的困扰。

3、植物养料
咖啡豆含有植物生长所需要的养分，只要把过期的咖啡豆打碎，并把它倒入花盆中，既能起到肥料的作用，还没有异味。如果在植物根部绕一圈，就能达到不招虫的目的。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2019-02-18 16:20:00 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

這時不少人可能會有個疑問：「咖啡放多久才代表過期不好喝？」

這個問題有兩種解釋方式：

一種是我的咖啡什麼時候會超過最好喝的高峰期？（也就是最佳賞味期）

一種是囤積在廚房櫃子裡的咖啡，現在還能喝嗎？（也就是保存期限）

這裡簡單介紹咖啡烘焙後會發生的事，實用資訊幫助你解決困擾。

新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三周的時間，一旦烘焙完成，咖啡豆會需要數天的時間排氣（二氧化碳），然後就可以沖煮來飲用。

當烘焙後約一周的時間，是咖啡風味的巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡將不再新鮮。

雖然這些放了數個月的咖啡豆，沖煮出來的咖啡風味已經沒有新鮮時那些花香、水果與焦糖這樣豐富的風味層次，但它依然是可以安全飲用的狀態。

事實上，有不少地方賣的咖啡是不標明烘焙/製造日期的，僅標示保存期限。這樣的咖啡在販售時，經常都是烘焙後已經放了數個月的咖啡豆，但這些咖啡豆可能是放置在冷氣開放且乾燥的貨架，所以並無變質的問題，倒是可以安心飲用。

雖然這些咖啡不像新鮮時那樣美味，但喝了並不會對身體產生危害，前提是保存環境不是高溫、潮濕，會讓咖啡產生質變的地方。

通常放超過六個月又沒有在穩定環境保存的咖啡豆，就不建議再飲用，因其可能會產生危害人體的毒素。

當然，不需要選擇喝這樣的老豆，這裡有一些創意方法可以幫助你消耗擺放了數個月的咖啡豆：

1.用這些咖啡豆製作咖啡冰淇淋

2.將咖啡沖煮後用到糕餅烘焙上

3.直接放在鞋櫃、衣櫃與車子當作吸臭劑

4.拿來做咖啡豆巧克力（包在巧克力裡面）

5.用這些豆子來練習不同的手沖器具/技巧

為了增加咖啡的壽命，有些人會把它放在冷藏或冷凍，防止腐敗這樣做聽起來很合理，但實際上卻造成反效果。

將咖啡存放在冷藏或冷凍並不會延長其保鮮時間，因為咖啡會持續釋放香氣。不管它們是在室溫下還是在冰箱中，它們都會釋放出這些氣體。

讓咖啡維持在冷的溫度，也不會讓六個月的保存期限再拉長，因為根本不需要保存在零度以下。事實上，將咖啡存放在冷藏或冷凍中，可能會縮短其保存期限。當您將咖啡放入冰箱或冰櫃時，突然的溫度變化通常會導致袋子內部形成水氣，就像把冰箱的飲料拿出來一樣，瓶身都會產生水氣那樣。雖然存放在冰冷的環境，但包裝會變潮濕，豆子會變質。

不論我們多麼努力消耗手邊的新鮮咖啡，總會讓咖啡放了好幾個月還沒喝完，只要有被妥善保存，這些咖啡還是可以安全飲用，不管怎麼說，這些豆子還是可以應用在烹飪、烘焙以及練習手沖。

快要完成了！

我們剛剛發給你了一封電郵。 請點擊電郵中的鏈接確認你的訂閱。

好的