Show 清酒該如何保存？花大錢買了瓶好酒，當然希望能喝到在最美味狀態的清酒囉！但是清酒相當纖細，台灣氣候又炎熱，若是不好好保存清酒很容易就會劣化了。今天就來告訴大家要怎麼維持清酒的最佳狀態吧！ 清酒的保存期限（賞味期限）首先，很多酒友會詢問清酒（或是一些利口酒）有沒有保存期限，其實在台灣只要酒精濃度超過7%就不需標示保存期限了，所以把酒瓶翻來翻去也找不到資訊的。 雖然沒有保存期限，不過確實有「喝起來比較美味的期間」，但這依據每個人喜歡的口味會有差異。有些人喜歡新鮮清爽的口感，有些人喜歡陳放過的古酒圓潤口感，而我們可以從「製造年月」來稍微判斷。看清酒的背標(有的時候會標在前面)可以看到：  「製造年月」：現在大多會使用「西元年/月份」來作標示，我們可以很輕易的知道是什麼時候裝瓶出貨的。不過有時候會看到24BY 、25BY（如上圖），這又是什麼意思呢？BY指的是「酒造年度/釀造年度」，是Brewery Year的縮寫。24BY指的是平成24年度釀造的酒（2014.7.1 ~ 2015.6.30），有一些酒只會標BY，所以還是需要稍微記一下怎麼換算喔！ 基本上，一般清酒建議比較新鮮喝，下面根據不同類型提供基本的建議： 這是一個參考值，主要還是需要看保存方式，但大抵而言都建議在一年內把酒喝掉。當然有些人喜歡熟成古酒，放到兩三年的古酒會有一些紹興酒、香菇、醃漬物的味道，也是別有一番風味呢～ ＊基本上從日本把酒進口到台灣也需要花上數個月，只要保存得當、全程冷藏，就算放超過一年也是沒有問題的，大家可以安心飲用。 清酒的保存方式保存清酒跟葡萄酒有一點相似，需要避免以下的東西：
綜合以上要素，家中最適合存放清酒的地方就是「冰箱」了！但是小編也知道，如果買了太多清酒塞在冰箱很有可能要鬧家庭革命…如果是比較強壯的清酒（火入過的本釀造、純米酒、普通酒等），也可以暫時用報紙包一包放在冷涼的地方，但是不宜久放喔！ 另外很多酒友可能會想問可不可以放「紅酒櫃」？短期放一下是沒問題的，但是紅酒櫃通常溫度較高（12~16度）、濕度也較高，而且多半是橫躺架構（但清酒比較適合直立擺放），所以不適合放太久。 最後，就算我們在家的保存做的很好，但是如果源頭的供貨商沒有好好保存運送的話，喝到的酒也不會是好的。所以也呼籲大家跟優質的代理商、酒商購買酒款，不要貪小便宜，結果購買到保存不良的水貨。 一起來好好的享受清酒吧！ 本文參考：日本酒完全バイブル，SAKE TIMES 延伸閱讀： [日本酒知識] 日本人覺得哪裡的清酒最好喝？第一名是… [日本酒知識] 千變萬化的清酒溫度！幾度喝才好？ [日本酒知識] 清酒、燒酎、泡盛，到底哪裡不一樣？ 清酒＋溫泉＋滑雪＝「越後湯澤」三個願望一次滿足！ Ma Matt 什麼酒都喝，酒精中漂浮的塵世小書僮，沒事喝喝酒上上課。終於考過葡萄酒WSET L3、唎酒師，接下來該去哪呢？ Skip to content清酒有沒有保存期限？破解清酒最常見的5個謬誤侍酒人最常被問的就是清酒買回家可以放多久、也就是保存期限的問題，還有各種一句話讓人理智斷線的謬誤，接下來就為大家一一破解。 由於清酒的酒精濃度普遍在15%以上，微生物不易滋生，在食品安全及法規面並不需要標示保存期限。 在持續冷藏不照光的情況下，未開瓶的清酒可以一直存放，只是無法預估生酒、或者香氣酒體活潑的酒款在長期存放後酒體會朝哪個方向變化。就算是已經開瓶超過6個月的酒也不見得會壞掉，總之必須實際檢查酒體來確認是不是有變質。 至於風味嚐起來喜不喜歡是個人觀感，不在討論範圍內。如果聞到有類似醋的酸味，刺激性的臭味，或是瓶口附近有發霉的狀況就表示酒體已經變質，不可飲用。
清酒基本上是即開即飲型的酒類，但也有一些酒款在開瓶後一段時間、可能是數小時到2天左右、才會達到風味的巔峰狀態。 開瓶一週內可以悠閒地享受這支酒的風味變化，隨著酒液變少、換裝到小瓶子可以減緩風味喪失的速度。真的不想喝／喝不完的話可以拿來煮雞湯、做需要加酒的料理、食材提味、或是做成煎酒當成調味料來用。純米酒系的酒款也可以倒入浴缸中用來做半身浴，清酒裡的胺基酸有助於肌膚保濕的效果。 的確有人整年都是把酒熱著喝，像是富山縣成政酒造的藏人們就習慣這樣喝。其實，清酒的適飲溫度帶很廣，可以從冷凍的喝到熱的。不過每支酒擅長的溫度帶有寬有窄，除了參考酒造的推薦飲用溫度，讀者諸君也可以隨著心情自行實驗。
4. 貴的酒冰著喝，便宜的酒熱著喝？在不同溫度品飲一支清酒，是享用清酒的美味的技巧之一，與價格無關。 一般而言，香氣奔放的酒款在冷飲表現更吸引人，不管是低價位、中價位、高價位的酒都有品質優良的酒造生產香氣奔放的酒款。因為帶給人細緻優雅感覺的香氣分子會在升溫過程中很快逸散，喝熱酒的時候比較是為了去享受米的旨味與溫暖的感覺，而非吟釀香。 5. 辛口是辣的，甘口是甜的？這是把「辛口」跟辣味食物的「辛い」搞混啦，此辛非彼辛。 正確來說辛口指的是「不甜」，用葡萄酒用語來比喻就是辛口dry對比甘口sweet。不過，由於個人體感差異，每個人品嚐同一瓶酒會有不同的感受，A覺得不甜的酒、B可能覺得很甜。萬一你嚐不出味道也聞不到味道，請打1922。 * 本文轉載自酒喵逛日本 * 相關文章：標題Page load link |
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