Show 好市多冷凍花椰菜怎料理？婆媽曝「神絕技」：香脆又美味
 美式賣場「好市多」深受台人喜愛，除了常祭出優惠價格，商品的品質也受到一定程度的把關，讓不少死忠顧客一再前往消費，對此，也有一名女網友日前到好市多購買了一包冷凍花椰菜，但她每次微波以後，吃起來梗都潤潤的，因此求助網友「可以教我怎麼煮才像新鮮的嗎」，貼文一出，引起熱議。 該名女網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文，表示自己到好市多買了冷凍花椰菜，但只會使用「微波」的方式，吃起來「梗部都潤潤的」，「請問大家都怎麼料理這個花椰菜？有人可以告訴我怎麼烹調才是吃起來像新鮮的嗎」？ 另外，也有許多網友分享自己的「神絕技」，「冷凍青花菜的訣竅是，別煮它，讓它加熱就好，口感會保持脆脆的很好吃，回購超多次的，是家裡冷凍必備產品」、「滾水過一下就可以了，還會脆脆的，千萬不要煮太久…」、「一點蒜頭，花椰菜不用退冰，水洗一下，直接下去炒加一點水約2分鐘，完成，好吃，（無油料理）」、「川燙，而且快速，過水有熱就好，它是熟的」、「用氣炸鍋10分鐘，撒胡椒鹽」。 但也有網友認為，若想要吃新鮮花椰菜，還不如直接到市場或超市買，「預煮好的怎樣都不可能像新鮮的啊！我喜歡脆的花椰菜，完全不會想買冷凍的」、「它是冷凍的，每個人的接受程度不同啊」、「這應該沒辦法跟新鮮的比吧」、「直接去菜市場買新鮮的」。（編輯：郭佩蓉） 【大紀元2019年10月16日訊】（大紀元陳霆編譯報導）在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。 許多人對冷凍蔬菜印象不佳，是因為烹調方式不正確，使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛，吃起來口感不好。下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤，並告訴您正確的方法。 錯誤1 提前解凍冷凍蔬菜大部分情況下，冷凍蔬菜是不需要解凍的。中田納西州立大學營養食品學專家麗莎·薛佛（Lisa Shepherd）表示，因植物含有大量水份，冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也導致冷凍蔬菜解凍後質地改變。 麗莎·薛佛（Lisa Shepherd）建議不要解凍蔬菜，她解釋：「冷凍蔬菜都能在烹煮的過程中快速解凍，且直接烹調能讓蔬菜維持較好的質地。」 有些特殊情況需要預先解凍蔬菜。根據美國家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的說法，煮玉米前必須提前將玉米解凍，這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。 某些水分較多的綠色蔬菜（如菠菜），在加熱前稍微解凍，可使其在烹調時受熱更均勻。另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。 錯誤2 將冷凍蔬菜用於不適合的菜餚不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜，您可以多方嘗試，找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。一般來說，燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜，因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬，像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。 另外，烤蔬菜也是很棒的選擇，烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜，並蒸發過多的水分。建議先將烤盤、烤箱用450°F高溫預熱，將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上，淋上幾匙油，讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。出爐後，再撒上鹽和香料就可以上桌了。 錯誤3 不敢用微波爐加熱既然已經用冷凍蔬菜當食材，如果能用微波爐加熱，那鐵定能為我們省下更多時間。但是，很多人不敢用微波爐加熱冷凍蔬菜，因為加熱過的蔬菜總是又糊又軟，讓人一點胃口也沒有！ 其實，只要用對方法，微波爐也能煮出好吃的冷凍蔬菜。紐約的註冊營養師布列塔尼·林恩（Brittany Linn）表示，可以將較硬的冷凍蔬菜放入微波爐加熱，每次60秒，分多次加熱。加熱時間視蔬菜的種類和量而定，一般份量大約共加熱4～6分鐘。如果想要吃口感較軟的蔬菜，那就在碗中加入一點點水，一樣分多次，每次加熱60秒。 錯誤4 忘記調整烹飪時間煮熟冷凍蔬菜所需的時間，通常比烹調新鮮蔬菜還要快。比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。所以，煮湯時如果要添加冷凍蔬菜，只要在關火前，將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。 除了冷凍和新鮮的差別外，在加熱蔬菜時也要考慮食材的大小。營養師凱西·塞登（Casey Seiden）表示，一般而言，體積小的蔬菜（如青豆或切片的秋葵）烹調時間短，體積大的蔬菜（如冷凍馬鈴薯或南瓜塊）則需要更長的烹煮時間。加熱時可以參考包裝上的時間，或者在烹調過程中隨時用叉子檢查。 錯誤5 蔬菜保存不良造成凍傷從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。 營養師凱西·塞登建議，可將原包裝中的冷凍蔬菜，用Ziploc冷凍袋重新分裝，分裝時盡可能將空氣壓出，使其能安全密封。除了密封袋外，您也可以用玻璃保鮮盒分裝。 錯誤6 選購冷凍蔬菜時沒有檢查許多人以為冷凍蔬菜不需要挑選，到超市裡購買時，總是隨便拿起一包就走。事實上，選購冷凍蔬菜時，可以用手觸摸檢查，看看蔬菜是否有結成一大塊的情況。營養師貝絲·奧古斯特（Beth Auguste）表示，蔬菜結塊在一起，可能代表在運送過程中曾經解凍，融化後重新結凍會導致營養流失，從而也會影響蔬菜的顏色、風味和硬度。 貝絲·奧古斯特建議，選擇那些摸起來塊塊分明的冷凍蔬菜，因為這代表這袋蔬菜是在新鮮時送入冷凍設備，這種冷凍蔬菜的營養成份通常保持的較完整。 錯誤7 冷凍蔬菜放太久才吃據美國農業部的說法，蔬菜在冷凍狀態下能防止微生物生長，使蔬菜可以長時間保存。但是，冷凍蔬菜中酶的活性並非完全停止，只是因為冷凍而減緩活性。這也使得存放較久的冷凍蔬菜，口感和顏色都會發生變化。 冷凍蔬菜的保存期限一般是8～12個月，但除非特殊情況，建議您儘早食用，以免煮出來的蔬菜很難吃，無法受到家人的青睞。 ‧方便不隨便 即食與冷凍食品大解密 ‧非洲豬瘟肆虐 大陸冷凍食品業幾乎全淪陷 ‧疑李斯特菌污染 超市大面積召回冷凍蔬菜責任編輯：茉莉 冷凍的青花椰菜應該怎麼煮？ 專家這樣說台灣每年都因為冬季蔬菜盛產、價格不好而大傷腦筋，今年農委會推出綠花椰菜轉作，希望農民把已經生產過多的高麗菜轉作青花菜，透過殺青、急速冷凍保存起來，可以延長賞味期限，直到夏天，還有國產青花菜可以吃。 農委會農糧署主秘翁震炘表示，台灣每年可以種一次綠花椰菜，每年入冬後、約11月天冷時開始種，要60至70天能採收，但冬天產量很大，夏天沒有青花菜可吃，只能靠進口，現在透過加工技術，把冬天盛產的青花椰菜，先分切後、殺青成半熟，後急速冷凍到零下負18度，綠花椰菜的組織結構沒有被破壞，做成一包一包的冷凍青菜包。 翁震炘表示，等到夏天、我國沒有國產綠花椰菜時，這些冷凍的綠花椰菜可以吃，而且口感味道和現煮一樣，一點都吃不出已經冷凍過了。他表示，祕訣就在於這已經切好的綠花椰菜，急速冷凍保持蔬菜的爽脆口感，要煮的時候，直接打開下鍋清炒就好、不用解凍，炒出來的青花椰菜，顏色、味道、口感還是一級棒。 由於這種冷凍蔬菜，有半即食的功能，也無須過度烹調，適合忙碌的上班族，搭配雞肉、做成沙拉，都很適合，農政單位為了推廣這種冷凍綠花椰菜，還舉辦多少烹飪教室講習，邀請學校的廚工、團膳業者參加，交業者怎麼烹調這種冷凍的綠花椰菜，未來也能運用在學校午餐上。 不應過度烹調 以免營養流失農糧署表示，綠花椰屬於十字花科，有豐富的維生素C、維生素B1、B2，對於提高免疫力、促進消化、消除疲勞都有幫助，同時也很有纖維質，是對身體好處多多的蔬菜，但建議不應該過度烹調加熱，以免營養流失。 番茄海鮮脆瓜沙拉（3人分）材料：冷凍青花菜100g、番茄2顆、花枝1/2包、大黃瓜塊 1/3條、鳳梨1/4顆、香菜 10g、洋蔥1/4顆 調味料：香檸醬汁適量 做法： 1. 雞腿肉切成適合大小。 2. 蒜頭、辣椒切片，其他食材洗淨備用。 3. 鍋中倒入少許油再將雞腿肉倒入先煎至表面金黃倒入蒜片一起煸香。 4. 加入2大匙蠔油及玉米筍與其他食材。 藜麥溫沙拉（2人分）材料：蝦子6隻、脫殼藜麥（生）25g、冷凍青花菜100g、白花菜50g、玉米粒30g、胡蘿蔔30g、毛豆40g、芒果70g（非產季也能使用其他水果替代）、鳳梨70g 調味料：檸檬橄欖油、香草鹽、咖哩粉、檸檬汁適量。 做法： 1. 藜麥清洗以1：2水入電鍋蒸，放涼備用。 2. 蝦子修剪鬚，水滾湯蝦，涼水備用，撈起來冰鎮。 3. 將芒果、鳳梨切丁。 4. 將上述食材混和後呈盤，將調味料混和均衡淋在食材上，最後再灑上咖哩粉提味。 蠔油燒雞（2人分）材料：去骨雞腿肉150g、冷凍青花菜50g、白花菜50g、毛豆30g、玉米粒30g、玉米筍20g 調味料：蒜頭適量、辣椒適量、薑片適量、蠔油3湯匙 做法： 1. 雞腿肉切成適合大小。 2. 蒜頭、辣椒切片，其他食材洗淨備用。 3. 鍋中倒入少許油再將雞腿肉倒入先煎至表面金黃倒入蒜片一起煸香。 4. 加入2大匙蠔油及玉米筍與其他食材。 食譜提供╱農委會農糧署
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冷凍花椰菜如何加熱？
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