燕麥 做 燕麥奶

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傳統燕麥 Rolled Oats 由去穀燕麥粒，切片、滾壓、蒸熟。做出來的燕麥奶，口感乾澀，味道平淡蒼白。鋼切燕麥，脫去了最外層的穀殼，以鋒利的鋼刀切成 2~3 段，質感較硬口感有嚼勁彈牙，煮熟時間長，因為較少加工，燕麥香氣濃郁。非常適合製作燕麥奶。

傳統燕麥跟鋼切燕麥打燕麥奶的做法一樣，打出來的外觀也差不多。但是味道大不同。鋼切燕麥，營養保留較完整，燕麥香氣濃郁，還有燕麥的甜味，圓潤順滑，味道不輸，某著名的瑞典品牌。

燕麥含有水溶性膳食纖維及葡聚糖，泡在水裡加熱可形成黏性的膠。高速攪拌磨擦會產生熱，若燕麥沒經過冷藏，或攪拌時間過長，便會產生黏液，不影響味道，但是口感不好。

先烘焙、冷藏、攪打燕麥奶並不會增加風味。我也試驗了鋼切燕麥 130°C 烤 20 分鐘，冷卻、冷藏、攪打。高溫烘烤會讓營養價值流失，連同穀物的香氣一起流失。少了燕麥的甜味和濃郁的香氣，烘焙過的燕麥奶，顏色會深一點。口感較乾澀粗糙。

燕麥奶，適合素食、乳糖不耐者。但燕麥碳水化合物比例相當高，要配合日常飲食適量飲用。喝膩了牛奶或豆漿，來試試燕麥奶吧

【材料】

• 鋼切燕麥 Steel-cut oat 100g
• 冰冷飲用水 Ice Drinking Water 400 ml

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優惠碼 PAN8577

選擇性加入

• 自製香草精 Homemade Vanilla Extract 1/4 小匙
• 楓糖漿 Maple Syrup 1 大匙

【做法】

1. 無論鋼切燕麥或傳統燕麥，攪拌前都要冷藏，防止攪拌時升溫太快，預備冰過的飲用水

2. 打燕麥奶跟煮燕麥粥剛好相反，事前不需要浸泡，也不要洗

3. 燕麥與水的比例依喜好，1：3 或 1 : 4。攪拌杯裡加冰水，啟動調理機至最高速，最多打 30 秒

4. 打好後立刻過濾，不要浸泡，避免膠質形成，以200目尼龍濾網袋，過濾一次就可以了，即使壓榨也不會產生黏液。燕麥奶久放後會沉澱是正常現象，飲用前攪拌勻勻，回復細密柔順。打出黏液的燕麥奶則不會沉澱，口感黏厚

5. 想要更可口，可加入自製香草精，楓糖漿

6. 儲存燕麥奶的玻璃瓶，最好事先清潔及消毒，做法可參考「清潔及消毒」的影片。現打現喝味道最好，喝不完必須冰箱冷藏，2～3 天內飲用完畢

7. 燕麥渣可保留做鬆餅或餅乾，不馬上使用，放入夾鏈袋壓扁冷凍保存

燕麥渣的用法跟豆渣差不多

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豆渣麵包 https://www.beanpanda.com/6430