Basil中文九层塔

別再搞錯了！羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？

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• 別再搞錯了！羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？
• Pesto, a sauce originating in Italy, consists of crushed basil leaves, garlic, pine nuts, cheese, and olive oil. 青醬源自義大利，由磨碎之羅勒葉、大蒜、松子、乳酪，以及橄欖油等所製成。
• Thai basil often has purple stems and flowers and spear-like leaves. 九層塔常有紫色的莖和花，葉子呈較窄尖的矛狀
• Sweet basil is light green with wide leaves. 甜羅勒的葉子呈淺綠色，且葉片形狀較圓闊。
• Publication Notes
• TODAY’S WORDS 今日單字

2016-02-19

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羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。 

羅勒(Basil)，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。 

甜羅勒是義式青醬的主要食材。

找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。 

九層塔是台菜料理常用的香料，也是羅勒的一種。

羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好看。到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。

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Basil is an important culinary herb. It comes in many varieties throughout the world, including the sweet basil often seen in Western cuisine and the Thai basil (known in Taiwan as jiu ceng ta) widely used in Asian cuisine.

Jiu ceng ta literally means “nine-story padoga,” used to refer to the varieties cultivated in Taiwan. Thai basil has a stronger aroma and is commonly used in Taiwanese style stir fries and snacks. It goes well with spicy, robust dishes.

Sweet basil is the most common type of basil used in Western cuisine. It looks similar to Thai basil, but its leaves are rounder and its taste lighter and subtler, with a hint of sweetness to it. One classic way to cook it is to mix sweet basil with olive oil, garlic, pine nuts and seasonings to make Italian pesto.

Pesto, a sauce originating in Italy, consists of crushed basil leaves, garlic, pine nuts, cheese, and olive oil. 青醬源自義大利，由磨碎之羅勒葉、大蒜、松子、乳酪，以及橄欖油等所製成。

PHOTO: PIXABAY
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Sweet basil and Thai basil are of different types: they have different flavors and hence are suitable for different dishes. If you were to make pesto with Thai basil, its taste would turn out to be too astringent and too strong. So next time you fancy making a genuine pesto, be sure to tell the vendor that you want to buy sweet basil.

(Liberty Times, translated by Lin Lee-kai)

羅勒是製作料理的重要香草，依地區又分成許多品種，包括歐美料理常見的甜羅勒，以及大量運用於亞洲料理的九層塔。

Thai basil often has purple stems and flowers and spear-like leaves. 九層塔常有紫色的莖和花，葉子呈較窄尖的矛狀

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「九層塔」為台語，用來指稱台灣栽培的羅勒品種，香氣比較濃厚，普遍用於台式熱炒、小吃料理中，適合與辛辣、重口味的菜肴搭配。

而西餐料理中最常使用的羅勒則是「甜羅勒」，外型類似九層塔，不過甜羅勒的葉片比較圓胖，且口味清爽、細緻不少，帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子及調味料混和做成義大利青醬。

兩種羅勒的品種、風味不同，適合不同的料理，所以若把台灣的九層塔拿來製作青醬，口感就會比較澀，氣味也過於強烈。所以下次如果想製作正統的青醬，採買時記得特別跟老闆說明，你要的是「甜羅勒」！（自由時報記者陳凱詩）

Sweet basil is light green with wide leaves. 甜羅勒的葉子呈淺綠色，且葉片形狀較圓闊。

PHOTO: PIXABAY
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Publication Notes

TODAY’S WORDS 今日單字

1. sweet basil phr. 甜羅勒 (luo2 le4) 2. Thai basil phr. 九層塔 (jiu3 ceng2 ta3) 3. olive oil phr. 橄欖油 (gan2 lan3 you2) 4. garlic n. 蒜 (suan4) 5. pine nut phr. 松子 (song1 zi3) 6. pesto n. 青醬 (qing1 jiang4)

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