 作者／吳孟瑤 圖片／pixabay 你喜歡喝漸層飲料嗎？夢幻飲品「星空飲料」，不久前在國內飲品界颳起一股旋風，但近日卻有新聞報導，其中漸層的關鍵食材「蝶豆花」有食安疑慮不可食用，在美國甚至被列為有毒食物，但又有其他醫學研究稱其萃取物具抗發炎等效果，到底蝶豆花能不能吃？ 蝶豆花是近年台灣飲料界的新寵，只要添加些許就能讓飲品變色，相當療癒。但台北市衛生局長黃世傑近日在市議會接受質詢時卻表示，蝶豆花有毒不可以吃，引發各界討論。 非台灣原生種植物 東南亞國家較普遍台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，蝶豆花是一種熱帶植物，在南美洲、中美洲、東西印度群島等地較常見，並非台灣的原生種，起初引進是作為植物性肥料使用，後因其所含花青素豐富，才逐漸變為一種天然色素原料，用於飲品或糕點的調色使用。 長榮大學東南亞文化與產業學程兼任講師陳愛玲也說，蝶豆花在東南亞國家，其實是一種相當普遍、常見的食材，甚至在不少醫學研究中都顯示，蝶豆花有抗發炎、抗焦慮等功效。但為何現在會出現食安疑慮呢？原因大致可分為以下2點： 1.屬國內新興食物 尚無明確食用規範 營養師陳怡靜表示，由於蝶豆花非台灣當地傳統食物，加上又是近期才興起食用風潮，目前尚未有相關確切的法定食用規範，因此食藥署才會先提醒民眾，未經過「非傳統性食品評估」前，不可直接食用其花瓣、種子、根、豆莢等實體部位。 至於飲品調色、泡茶等用途，衛福部食藥署副署長林金富則表示，蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素，食藥署也曾於104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料，僅可作為天然食用色素使用，添加量以達染色目的之最小使用量，不得作為一般食品原料使用」。 飲品調色、泡茶等方法，並無直接食用到蝶豆花的本體，食用劑量較低，因此較不容易有食安或違法上的疑慮。 2. 種子、豆莢等部位具藥性 須更嚴謹使用 姜至剛指出，由於蝶豆花的種子、豆莢、根等部位具較強藥性，例如一些國外研究顯示，蝶豆花的種子及根部具有致吐、瀉下、利尿等作用，可用於醫藥用途，因此在一些較少見的國家（如台灣、美國等），過去才會將其列為有毒植物或是無特別相關規範。 現在可以怎麼做？陳愛玲指出，蝶豆花的食用，在印度文明古國已有相當悠長的歷史。陳怡靜也表示，蝶豆花含有豐富的花青素，的確有抗氧化、抗發炎等功效， 若只是泡茶或當做飲品調色來食用，很難有過量的問題，建議在安全性評估或詳細食用規範確立前，避免大量食用即可，且目前國內也較少有直接食用其根部、種子或豆莢的習慣，提醒民眾無須太過擔憂。 但陳愛玲提醒，由於蝶豆花含有血小板凝結抑制的成份，建議有在服用抗凝血藥物、近期準備動手術或經期大量出血者，要避免食用；另外孕婦為避免子宮收縮危險，也要盡量避免食用。 官方部分，姜至剛則建議，可參考蝶豆花較普遍食用的國家之規範（如印度、緬甸等），對蝶豆花進行食用安全性評估，並訂立明確規範，才不會讓大家人心惶惶。 延伸閱讀： 為何他大量喝蝶豆花茶，小便泡沫多到「像洗髮精倒入馬桶」？ 「香草之王」是它！ 能抗氧化、提振精神 蘑菇加茄子有毒？專家：別誤信謠言！有毒的是這4種 藍和紫色食物抗發炎 「彩虹飲食法」有助平衡器官健康 3步驟看懂營養標示，讓你吃出健康 ※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章 記者許力方／綜合報導 飲料界新星蝶豆花有毒？台北市衛生局警告，不能直接吃，只能用作調色。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析，目前有兩派說法，早期蘇丹學者歸類為有毒植物，強調根部、種子有毒，美國食品藥物管理局（FDA）也列在有毒植物資料庫，另一派則認為蝶豆花萃取物有抗發炎、抗氧化的功效，但證據都不完整。 ▲台灣常用藥用植物圖鑑資料庫中，列蝶豆花種子有毒、葉部浸劑可治發疹、耳疾。（圖／衛福部） 蝶豆花爆發食安疑慮，食藥署11日指出，依照現階段天然色素食用標準，蝶豆花是被允許少許添加到茶飲、烘焙食品中，但若當成一般食品原料，例如：花瓣入菜，或直接吃花朵就有安全疑慮。蝶豆花並非傳統性的草本、木本植物，若要當成食品食用，需經過審查，目前尚未有業者提出申請，預計5月將開會討論，一旦通過安全性評估，就可核准於食品中使用。 依據衛福部中醫藥司「台灣常用藥用植物圖鑑資料庫」資料顯示，蝶豆（Clitoria ternatea L.）別名蝴蝶花豆、羊豆，豆碧，原產南美洲，今廣布於熱帶地方，中國南部、菲律賓、馬來西亞、印度、 爪哇及台灣，其成分、藥理全株含saponin、flavonoids、alkaloids；葉含kaempferol-3-glucoside；花含delphinidn 3,3',5-triglucoside等，且種子有毒，具輕瀉作用；根有瀉下作用。 ▲蝶豆花有毒？北市衛生局警告：不能吃，只能用作天然色素。（圖／東森新聞） 資料顯示，蝶豆水浸出液在試管內對於金黃葡萄球菌及大腸桿菌無抗生性。韓氏蝶豆煎劑對小鼠具有鎮咳、祛痰作用。效用部分，根部有緩瀉及利尿之效，可治腹水、發熱、慢性氣管炎；葉部浸劑治發疹、 耳疾；種子及根均有致吐、瀉下、利尿、通經、驅蟲之效；花部則治眼炎。 衛福部桃園醫院營養科主任范純美曾指出，蝶豆花具有「抗血小板凝集」與「促進子宮收縮」的功效像是懷孕、月經流量較大的女性、準備開刀與平時有在服用抗凝血藥物的病人都不建議食用。 顏宗海分析，蝶豆花是否有害目前有2派說法，1978年蘇丹學者歸類為有毒植物，強調根部、種子有毒，但並未說明是什麼化合物、吃多少會中毒，美國FDA也列在有毒植物資料庫；澳洲官方2016年曾評估一款含蝶豆花萃取物成分殺蟲劑，認為毒性極低、不會致癌，但沒有訂定「每日容許攝取量」。 顏宗海進一步說明，另一派則是近年有說法認為，蝶豆花萃取物具有抗發炎、抗氧化等好處，坊間現在也有許多民眾吃過蝶豆花相關食品大家吃了也都沒事，尤其東南亞很流行，會入菜、入飲料，醫學文獻上，並沒有明確答案證實蝶豆花有毒，但仍呼籲食藥署能做風險評估，確定蝶豆花是否有毒性，讓民眾安心。 ▼蝶豆花爆發食安疑慮，毒物專家顏宗海解析：美國列毒物。 超夢幻的蝶豆花，有抗氧化、紓壓瘦身、預防眼疾的功效，尤其對30歲以上的女生，好處更多。但最近大家都在關心「蝶豆花是否有毒」，注意了，你需要了解怎麼使用蝶豆花，就能安全的獲得好處喔！ 市面上，越來越多的蝶豆花產品，無論是飲料或是入菜，超有深度的顏色呈現，總會讓人忍不住拍照打卡，堪稱是IG美食無誤。而小編記得第一次在飲料店看到藍藍、紫紫漸層的飲料時，好驚豔，原本以為是食用顏料做出的飲料，一問才知道，原來這就是蝶豆花。 只是蝶豆花在近期，為何這麼受關注？因為很多人在討論「蝶豆花是否有毒？」，這篇文章，我們會告訴你有沒有毒這回事，也要讓你知道「哪些人不適合喝蝶豆花」，再來了解蝶豆花的功效。 蝶豆花有毒嗎？根據衛生福利部食品藥物管理署於2019.3.22指出「蝶豆花的花部位是可以作為天然食用色素使用」，而其他部位，於1978年蘇丹學者發表論文裡有說到，蝶豆花的種子和根部有毒性。在古早的印度國家的確有拿來做醫藥用途。 回到問題，那蝶豆花到底能不能吃呢？照衛福部的說法，單純的將花作為食用染料，也就是拿來泡茶或是將汁液加入其他飲料染色用，且添加的含量以最小值為限，應該是不會有太大問題。一定要記得，不要直接吃蝶豆花，因為本身有一些食用禁忌，盡量不要做為一般食品原料使用喔！ 哪些人不能吃蝶豆花？
知道哪些人不能喝了，現在就來介紹蝶豆花的個人檔案。 蝶豆花是什麼蝶豆花，學名叫（Clitoria ternatea），英文名字(Butterfly pea)。它的花朵鮮豔像一隻蝴蝶，因此有蝶豆花這名字。蝶豆花被當作天然的染色劑或食用色素，像是馬來菜的娘惹粽、泰國也有認將蝶豆花的汁用來煮米，變成藍色的飯。而台灣大約在2017年夏天開始流行，因為蝶豆花受酸鹼影響，所以會呈現漸層的特性，也成為手搖飲料店的熱門商品、在高級飯店也使用於甜點、還有港式飲茶料理。 在古老的阿育吠陀中所記載多項療效，蝶豆花根用於治療癡呆、偏頭痛、麻風病、發炎、白血病、支氣管炎等。種子可以治療腹瀉。其葉子用於治療耳朵痛和肝病，不過老傳說還有很多需要證實。另外，中醫的角度來看蝶豆花茶如同花茶，具有助眠、提神醒腦、安撫情緒的作用。 我們要送讀者的贈品，別忘了索取喔！ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 蝶豆花的功效近代文獻資料與臨床實驗，已經有許多證據證明蝶豆花對人體的功效。蝶豆花富含豐富的維他命A、C、E以及類黃酮與花青素，對人體有醫療保健和強健身體的效果。
蝶豆花的功效真的很多吧！所以小編才要先強調「不能喝的人」有哪些。 蝶豆花本身沒什麼強烈味道，所以可以用在很多料理中，入菜同時，讓食物賣相更加分。 蝶豆花食用方法
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蝶 豆花 的 豆莢 可以 吃 嗎
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