吃葡萄吐葡萄皮

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2018��10��26�� 16:40   ��Դ�������ձ�-�й�������   

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又到了吃葡萄的季节。

有小伙伴说，吃葡萄不用吐葡萄皮，因为葡萄皮有很多营养，可以抗炎抗氧化；

也有小伙伴说，葡萄皮有农药残留，口感也不好，还是不吃为妙；

还有人说，葡萄里面的葡萄籽是美容圣品，也要一起吃进肚子里才好。

到底该听谁的呢？

1

吃葡萄不吐葡萄皮

可以抗氧化吗？

葡萄含有人体不可或缺的微量元素如钙、钾、磷、铁等，还含有多种维生素如维生素B1、B2、B6、维生素C等，以及人体所需的多种氨基酸。

葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、膳食纤维、果胶质等营养素和黄酮类物质。所以从理论上说，葡萄皮的确含有抗氧化成分，在保证葡萄皮是无公害、安全的前提下，“吃葡萄不吐葡萄皮”是可以的。

但实际上，通过葡萄皮摄入这些物质的含量微乎其微，再考虑到吸收率、利用率，还有葡萄皮中含有大量的草酸等问题，没必要为了这些抗氧化成分去吃皮。

2

吃葡萄不吐葡萄籽

可以美容吗？

至于葡萄籽，大家最关心的就是它的抗氧化功效。有研究发现：葡萄籽含有大量的维生素E、类黄酮、亚油酸以及一类叫做“低聚原花青素复合物（简称OPCs）”的成分。这些抗氧化物质对于延缓自由基反应，防止衰老有一定效果。那么，吃了葡萄既不吐葡萄皮，也不吐葡萄籽，就可以美容抗氧化了吗？想法很美好，但却有些不切实际。原因有两点：

1. 我们的肠胃无法完全消化吸收葡萄籽，甚至可以说吸收率非常低。葡萄籽中还含有一些不利健康的单宁质等有毒物质。若是将葡萄籽嚼碎吞下，还可能刺激胃肠道，引发消化性溃疡等不适症状。

2. 天然葡萄籽中所含的花青素含量很低，约为1%。也就是说要获得50mg的纯花青素，约等同于吃大约1.35千克葡萄籽。一个人每天需要吃2.2~2.7千克葡萄籽才能达到每日摄入100mg花青素的目的。

所以，通过直接吞葡萄籽来摄取其中的抗氧化物质，从而实现预防衰老的作用，是不太现实的。

我们完全可以从其他途径获取。许多日常的食物，尤其是蔬菜水果，都有较高的花青素含量，比如蓝莓、树莓、樱桃、紫薯、黑枸杞、黑豆、紫黑米、桑葚、紫甘蓝等。其实，只要好好吃饭，合理膳食，做到摄入食物品种的多样化，摄取足量的花青素是轻而易举的事。

3

其他水果的籽（核）

也没必要吃吗？

可以食用

混杂在浆果果肉里面的种子一般都可以吃。比如西瓜、西红柿、火龙果、百香果等。另外，菠萝蜜、榴莲的果核经过水煮之后，口感很像栗子，有机会的话也可以试试看哦。

避免食用

如桃、樱桃、杏、梨、李子、枇杷、苹果。这些蔷薇科植物的果核里含有氰苷。果核里的氰苷本身并没有什么危害，但如果在遇酸或者在经生物酶作用的情况下，会水解出有毒物质氢氰酸（HCN），可能会引发中毒。

所以，建议大家还是尽量避免吃这类水果的果核，这些水果如果需要榨汁食用的话也应该先去核。

当然，也不必过分担心，这些水果中的氢氰酸只存在于果核中，果肉里并没有。即使吃苹果时偶尔咬到苹果籽，也不会马上中毒。果核仅仅是含有氢苷，并不是直接含有剧毒的氰化物。而且由于含量很小，中毒概率很低。只有长期大量吃苹果籽，积少成多，才会对健康不利。

有句绕口令是这样说的：“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”很多读者以为这只是一句绕口令，其实，这还是一个科学饮食的训言。

葡萄中有哪些具体成分？

葡萄作为在夏秋季节少不了的水果，凭借清甜弹嫩的口感得到了许多人的喜爱。很多读者在吃葡萄的时候，一般都会剥掉或者吐掉葡萄皮，觉得葡萄皮有点苦涩，难以下咽；而有的人则怕吃皮不太干净。殊不知这样做，其实会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。

作为水果，葡萄不仅美味，而且也含有很多营养成分。据《中国食物成分表（202118）》中显示，每100克葡萄中含有能量37千卡、水分88.5克、脂肪0.2克、蛋白质0.4克、碳水化合物8.5克。此外，还有多种矿物质，如钾119毫克、钠1.5毫克、钙17微克、磷13毫克等，以及多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

而被我们吐掉的葡萄皮，也有不小的营养价值。科学研究发现，葡萄皮中含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，文献显示，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%，这种物质除了起到抗氧化和保护心血管的作用，还具有极强的抗癌能力。

同时，葡萄皮中还含有丰富的纤维素。葡萄皮中纤维以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上，并以果胶类物质含量最为丰富。

众所周知，适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。

葡萄皮上的“白霜”是什么？

很多人不敢吃葡萄皮的一个原因，就是因为看到葡萄表面有一层白霜，不知道是什么东西，很多人误以为是农药残留物。

一般来说，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜，都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。这层白霜可以减少葡萄水分蒸发，避免葡萄采摘后快速失水皱缩。其次，这层白霜不溶于水，它可以避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和侵染，另外，白霜中富含的葡萄酒酵母，还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。

正常的白霜应该是非常均匀地分布在葡萄表面的，不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂的话，那么这个“白霜”的分布就不会那么均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹，这种就需要认真清洗干净才能吃。

这样清洗，干净又安全

如果实在不放心的话，在清洗的时候，可以在水中加一勺面粉，搅拌均匀。然后把葡萄放在水里来回地搓洗一会，等到面粉水变浑浊时，葡萄上的脏东西就被黏黏的面粉水粘下来带走了，这时将葡萄取出，再用清水冲一下，就可以放心食用了。

葡萄虽属药果兼优的养生佳品，但其性寒凉，因此不宜过食，特别是糖尿病患者应适量，当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。

来源：科普中国-创作培育计划

作者：唠科开脑洞