泰國 泡 麵 煮 法

[食譜] 泰式涼拌媽媽麵做法 (媽媽涼麵，乾拌泡麵)

媽媽麵這道超簡單涼拌麵這些年在泰國街頭乃至台灣夜市都有出現。做法因人而異，基本上只要會煮水跟會泡泡麵就可以做出來的超簡單涼拌麵。根本是煮泡麵的進化版啊！勁酸微甜一點辣，越吃越順口的懶人美味。

材料：

媽媽麵泡麵：兩包

(約一人份，泰國泡麵份量很小)

(東南亞超市甚至網拍pchome都有賣，牌子很多mama是最早的牌子，現在還有什麼yamyam等等)

魚露：半大匙

糖：半茶匙

檸檬：四分之一顆擠汁(忘記拍了)

調味粉包醬包：各半包

蒜頭：一顆(切碎)

芹菜：一至兩根(切碎)

辣椒：酌量(切碎)

青菜，蝦，花枝看個人喜好添加

做法：

這道菜沒有特殊做法與要求，材料的更換也很隨意。唯一要注意的事情大概是芹菜，蒜頭，辣椒之類的辛香料與香味蔬菜要下足量。不用芹菜也可以用香菜切碎，或者生洋蔥切細泡冰水(免得過於嗆辣)甚至很喜歡吃香味蔬菜的人可以全部加下去……我看過生蘿勒、香菜苗、細芹菜碎、生洋蔥在同一碗裡面的涼拌媽媽麵。

我個人很喜歡，但是討厭香味蔬菜的人大概會覺得是一碗地獄來的懲罰。

泡麵調味粉包與醬包不要全下。大概用兩包泡麵只下一包的比例。常見的比例是糖與魚露1:1不過這個比例對台灣人來說太甜，所以調整成魚露是大匙，糖是茶匙這樣的比例。檸檬不可少，但看個人口味調整。將香味蔬菜與醬汁都先調和在大碗中。青菜與海鮮都先燙好放入大碗裡，之後才用剩下的熱滾水在鍋中泡開泡麵。

泡麵撈起的時候不要帶太多水分，這是乾拌麵。可以用泡麵水調整濕度，但是建議還是甩乾一點比較好吃。蝦子，花枝，泰式的花枝小丸子我覺得是最適合的配料。但是也可以換成細絞肉或者肉片。(換成絞肉的香味蔬菜換成切細的蘿勒或者九層塔會更合適)

因為是甜酸辣都有的口味，我覺得配冰涼而帶啤酒花苦味的啤酒會很合適，所以這次搭配的是啤酒頭節氣啤酒裡面的大暑。>///<

這應該還是最簡單的一道涼麵食譜。其他口味的涼麵食譜歡迎參考：

[食譜] 芝麻醬涼麵做法(台式涼麵)

[食譜] 韓式泡菜涼麵做法

泰國媽媽泡麵

2018 年 01 月 23 日發佈 HappeaBites 列印

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請稍等. 請稍等.

泰國旅遊的時候發現那裡的7-11把當地的街邊美食也搬進店裡了，也太會做生意了吧。其實对这道料理印象一般，因为之前吃的都是把所有调味粉加入，导致味道太酸太咸，而7-11的店员贴心地下了半包调味粉，剩下的让顾客自己斟酌调味，这点有加分~🌟

食材 （1-2人） 15分鐘內

• • 食材

  • 泰國媽媽泡麵 2包

  • 蒜頭 1顆切碎

  • 肉丸 適量

  • 洋蔥 適量切薄片

  • 青蔥 依喜好

• • 調味

  • 檸檬 四分之一顆

  • 魚露 半大匙

  • 糖 半茶匙

  • 調味粉 個半包

• 1

  泡麵煮熟瀝乾

• 2

  把所有調味料混合。因為加入魚露，檸檬和糖的關係，建議調味粉不要全下，調製醬汁時不斷嘗試以調配出適合自己的口味

• 3

  接著把面和醬汁拌勻即可