带 盖 吐 司

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0️⃣难度「牛奶吐司」减糖减油版✅✅

适合新手，简单易操作的吐司，减糖版！口感咸香咸香的，单吃或者DIY花样吐司都超合适！！ #烘焙 #一次发酵吐司 #超软牛奶吐司 🍞🍞材料：可做两个450吐司或四个250吐司 吐司粉500g 鸡蛋1个（46g） 牛奶360g 奶粉20g 酵母7g 黄油40g 盐10g 糖40g 🍞🍞操作： 1️⃣除盐黄油全部材料混合均匀，揉出光滑厚膜状态 2️⃣加入软化黄油和盐，揉出光滑不易破薄膜 3️⃣直接分割四等分，盖上保鲜膜松弛20分钟（图六） 4️⃣取出面团，擀薄，翻面，两侧往中间对折，再次擀长，卷起，放进吐司发酵（图七） 5️⃣放烤箱加碗热水发酵至7分满（图九） 6️⃣盖上吐司盖，烤箱上火160度下火210度烤26分钟 @吃货薯 @吃不饱同学

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🍞家庭版吐司（可以搭配各种口味）

1条450或2个250 的小吐司 ◎【吐司】 紫薯蒸熟，冷藏备用。取50克红薯、高筋粉 250、糖30、奶粉8（没有就不放）、鲜酵母 18g、鸡蛋1个、牛奶80g、蜂蜜40g克搅拌均匀，揉出比较光滑的薄膜，然后加入盐5g，黄油 30克揉出光滑细腻的手套膜，盖膜一发（1小时左右，面团按洞不回弹） 2，期间馅加点牛奶（没有就不做） 3，发酵好的面团分3份揉圆松弛15分钟 4，按步骤操作完抹上馅料卷起来 5，二发30度湿度 80 至磨具8分满模。 ⭐️预热烤箱，180度30分钟。 #吐司

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生乳吐司🍞“450g吐司盒”

生乳吐司🍞：中种面团，烫种，主面团 备材料： 1⃣️做中种面团：高筋面粉150g，淡奶油21g，牛奶55g，白砂糖10g，全鸡蛋：21g，耐高糖酵母：2g （注意⚠️“牛奶➕酵母先混合”再加其他混合至无干粉，室温发酵1到2小时，扔冷藏隔夜发酵：时间控制在14到17小时最好，24小时之内用。） 2⃣️烫种：这是两个450吐司量的烫种：“因为一个不好烫😂”：高筋面粉：34g，砂糖：3.5g，盐：0.35g，混合在一起然后用➡️开水：50g，淋下去烫，搅拌均匀，放凉放冷藏隔夜，⚠️“可以放3天内使用，不出水的情况下” ⚠️⚠️⚠️这次生乳吐司🍞：只需要43克烫种 3⃣️主面团：高筋面粉63g，盐：2.5g，白砂糖：32g，牛奶48g，耐高糖酵母：1g，黄油：17g 做法：中种面团➕烫种43g➕主面团“除黄油”外其他全部扔厨师机“我是海氏m5”慢速3档3分钟搅拌均匀，再快速6档5分钟搅拌出厚膜呈锯齿状，然后加入黄油🧈3档3分钟搅拌均匀，再转6档5分钟揉出手套膜。“⚠️根据自己情况观察出手套膜” 一发：烤箱温度30°C，大概1小时，自己观察，盖保鲜膜插点孔，旁边放一碗热水增加湿度，发至2倍大。 发酵完成后平均分成3等份，滚圆，松弛25分钟。 然后进行第一次擀卷，擀平排气，对折，呈长条状，松弛10分钟，进行第二次擀卷，将面团擀长卷起圆柱装。 放入450g吐司盒“我是用3能金色波纹带盖吐司盒”发酵至8分满“可烤箱发酵：32.°C，60到80分钟”盖保鲜膜，插点洞，放碗热水二发。 预热烤箱：上下180°C，40分钟，最下层 #海氏美食笔记 #海氏i7风炉烤箱 #海氏M5多功能静音厨师机 #陪伴是最长情的告白💜

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中种炫彩吐司，颜值高，味道好，超柔软

中种配方：100毫升牛奶➕25g高筋面粉，小火加热成糊状 主面团：275g高筋面粉/80毫升牛奶/30g白糖/2g盐/3g酵母/一个鸡蛋/10g奶粉（因为没有淡奶油）面包机搅拌10分钟 加入25g黄油，搅拌10分钟 面团水分大，我从来不追求手套膜，因为能力有限又很懒，黏黏的面团分成4等分，其中3份加入可食用得色素，根据自己的喜好调节颜色，我每个面团只放了3-4滴色素 揉揉揉，颜色均匀后四个面团分开，盖保鲜膜醒发15分钟（昨晚太困了，我没有醒发） 直接搓长条编辫子放入450 g吐司盒 烤箱35摄氏度加开水，一小时醒发，我去睡觉了 4点看只醒发了一半高度，走重复了上个步骤 5点半面团已经涨到了8分满 180度预热10分钟，上下管180度20分钟，170度20分钟 脱模晾凉，脱模失败了，但是看到里面的组织和颜色，心里真是好开心

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原味纯奶吐司🍞（附制作教程）

前前后后尝试了不下十多种吐司配方，最终选定这个。材料不算复杂，但奶香味十足。喜欢的小伙伴可以收藏，只要严格按照教程做，一定会成功哦！[偷笑R] ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 准备材料：（4个450吐司） 1、高筋面粉1100g。 2、鸡蛋2个。 3、冰全脂鲜奶650g。冰块100g。 4、白砂糖110g。 5、盐10g。 6、酵母12g。 7、黄油70g。 ——————————————————————— 操作步骤： 1⃣️除黄油外所有食材放入揉面机搅拌至七八成手套膜。 2⃣️加入黄油，揉至手套膜。 3⃣️放入容器，温度28湿度75，醒发40分钟。 4⃣️分割面团，一个大概180g左右，分割成12个。 5⃣️放入容器，温度28湿度75，松弛20分钟。 6⃣️排气后，放入吐司模具进行最后醒发。 7⃣️温度30湿度85，醒发一小时。 8⃣️醒发至吐司模具八九分满，盖上吐司盖，放入预热好的烤箱。 9⃣️上下火220度烤40分钟。完成啦！✅ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 注意事项⚠️ 1、一定要用冰牛奶和冰块，控制面团温度是吐司能否成功的关键。出缸温度控制在28度内。 2、我用的是日清山茶花吐司粉，含水量高，所以适当减少了液体的量，原本四个吐司需要800克的液体。我这里冰块加牛奶是750克液体，自己调整减了50克。红薯宝宝按自己的吐司粉品牌调整液体量。 3、最后一定要冷却彻底再切片，不然会影响造型美观。 —————————————————————————— 不明白的可以留言，遇到问题可以一起探讨，看到会回复哦！[偷笑R]

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必收藏｜8款人气吐司配方合集

1⃣️经典白吐司： 日本鸟越纯芯面粉1000g、糖60g、盐20g、脱脂奶粉30g、新鲜酵母25g、无糖酸奶30g、水690g、无盐黄油60g 2⃣️全麦吐司（450gx3）： 高筋粉（王后）500g、全麦粉（王后）125g、胚芽粉32g、水288g、牛奶100g、淡奶油50g、细砂糖94g、酵母5g、葡萄种125g、汤种63g、盐6g、黄油（总统）32g 3⃣️南瓜吐司（450gx2）： 南瓜泥：老南瓜500g、砂糖50g、黄油50g、卡思达即用吉士粉80g 主面团：面包粉500g、砂糖75g、酵母5g、天然葡萄种100g、烘焙奶粉25g、牛奶100g、鸡蛋75g、南瓜泥150g、水适量、盐6g、黄油75g、杏仁片适量 4⃣️玉米红藜吐司（450gx2）： 山茶花面粉500g、盐7.5g、细砂糖35g、鲜酵母15g、奶粉15g、蛋液25g、水265g、牛奶25g、黄油25g、玉米粒225g、高筋粉2.5g、红藜麦40g 5⃣️北海道吐司（330gx4）： 高筋粉2900g、海盐58g、砂糖203g、奶粉87g、新鲜酵母72.5g、水1972g、无盐奶油（黄油）174g 6⃣️丹麦红豆吐司（520gx2）： 主面团： 高筋面粉600g、细砂糖60g、食盐12g、高糖干酵母12g、黄油30g 内陷：卡仕达酱适量、红豆适量 酥粒：无盐黄油55g、细砂糖80g、低筋面粉100g 7⃣️百香菠萝吐司（225gx4）： 主面团：高筋面粉500g、砂糖60g、奶粉20g、鲜酵母17.5g、盐8g、蜂蜜12g、牛奶280g、 鸡蛋50g、黄油60g 菠萝皮：黄油100g、糖粉83g、鸡蛋50g、奶粉20g、高筋面粉200g 百香果奶酪馅：奶酪250g、炼乳40g、百香果40g、卡仕达粉15g 8⃣️香葱肉松吐司（450gx2）： 主面团：法国老面100g、高筋面粉500g、砂糖35g、食盐7g、酵母6g、黄油30g、全蛋液50g、牛奶290g 内陷：葱花/肉松/沙拉酱适量 #吐司配方 #吐司的N种做法 #吐司面包 ↓↓↓ 知麦人是一家致力于帮助烘焙美食创业者实现梦想的培训机构~~ 定期分享干货/配方教程 ✅培训项目： 蛋糕 | 面包 | 甜品 | 轻食 | 茶饮 | 咖啡 | 法式西点 | 韩式裱花 | 翻糖

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最近烘焙店爆款金枕蛋糕

金枕蛋糕(450 g吐司模具1个量) 鸡蛋4个 细砂糖115 g 玉米淀粉23 g 牛奶40 g 玉米油40 g 低筋面粉90 g 泡打粉2 g 柠檬汁适量 烘烤温度上下火150度烤50分钟左右 #小红书视频号 #小红书创作者中心 #爆款 #金枕蛋糕 #我的美食日记

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纯味吐司｜手工吐司的日常

#笔记灵感 一个养生的人 为什么到半夜12点还没有睡呢 就是因为我晚上8点突然想做吐司 今日练手丨纯味吐司之绵绵绵吐司 国字脸猴子每天的早餐之一，🍞没跑了 此次的配方来自李宜融老师的【绵绵绵吐司】，李宜融老师采用的是隔夜面种法， 配方请看图，我做的是250和450各一个 入模量： 450g: 一个面团166g，3个1组 250g: 一个面团90g，3个1组 ⚠️李老师的擀压是用机器做的，我们没有这个条件，就用手工擀压搭配冰箱冷藏松弛 操作工序： 制作隔夜面种：（提前一天） ①将隔夜面种的材料，2档速度搅拌成团，最终的面温是26℃ ②室温发酵30分钟，冷藏5℃发酵18-24小时 制作面团： 1⃣️将隔夜面种和除了黄油、酵母的材料倒入搅拌缸，以2档的速度搅拌3分钟，转3档搅拌至7成筋（面团状态是：粗膜），因为不断折叠，所以此款不需要9成筋即完全阶段 2⃣️面团出缸温度是25-27℃ 不进行基础发酵，分割面团，滚圆 松驰发酵，室温，15分钟，面团状态是：按压轻微回弹或不回弹 3⃣️第一次擀压，长片状，由下往上对折，再由左往右对折，保鲜袋包入，放入冰箱，冷藏松驰 （这一步做6-8次，且都是放在冰箱冷藏松驰，为了让组织更加的绵密。） 4⃣️最后一次擀压，长片状，翻一边，由长的一边按压滚动地卷起至长条 （450g:大约25cm长，3cm宽 250g:大约24cm长，2cm宽） 5⃣️三条面团顶部按压固定，以编辫子的方式，整型 6⃣️收口按压密合，收口轻压在面团下，整型 7⃣️收口朝下，放入模具中间，进行最后发酵，33℃，60分钟 8⃣️吐司发酵至6-7分满时，预热烤箱，温度200℃ 9⃣️吐司发至吐司八分满，盖上盖子 🔟4D热风烘烤，165℃，时间25分钟#笔记灵感 ##吐司 #吐司的N种做法

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100%冰中种北海道吐司🍞

100%冰中种北海道吐司🍞（妃娟老师的方子） 「2个450吐司量配方」 🍞中种面团： 牛奶🥛160g 鲜酵母9g 高筋面粉500g 奶油140g 蛋清34g 糖14g 黄油10g 🍞主面团： 蛋清40g 糖76g 奶粉30g 鲜酵母9g 黄油10g 盐6g 🌻所有中种材料混合成稍光滑面团，室温发酵一小时，然后放入5℃冰箱冷藏发酵16～24小时 🌻发酵好的冰中种撕成小块与主面团材料混合均匀（黄油和盐除外）揉至可以拉出较厚的膜，放入盐与黄油，继续揉至可以拉出手套膜 🌻拿出滚圆松弛15分钟，然后分成六份，滚圆继续松弛15分钟；松弛好的面团两次擀卷后放入模具（两次擀卷中间松弛10分钟），二发至模具八分满预热烤箱，热风模式150℃烘烤30分钟（需根据自家烤箱调节温度时间）。 这个方法特别适合夏天，面团控温优秀，而且很节省时间[赞R]每次看到白白胖胖有光泽的面团，就感觉很治愈[黄金薯R][黄金薯R]

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减肥安心吃自制全麦吐司

牛奶全麦吐司：老面100g（前一次做面包留下的[挤眼]），全麦粉200 g，高筋粉400 g，糖45 g，盐10 g，酵母6 g，牛奶480 g，黄油50 g。两个450吐司，和六个70 g左右小餐包。 ​​​

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