香蕉蛋糕 請問有人使用 炫風烘烤爐 烤蛋糕成功的嗎? 如題~炫風烘烤爐 圓型 透明鍋蓋 想說先用作好做的香蕉蛋糕 烤25分鐘 200度 居然沒熟~~請問有人知道 ~~我該怎麼辦嗎????(請別打好笑的什麼丟掉 或是換烤箱~我要實用的) 謝謝~誠意奉送 但是在烤蛋糕的時候 我都把旋風停掉 因為炫風功能並不完全適合烤蛋糕 反而很適合來烤雞。 烤不熟的原因可能是~~ 沒有預熱烤箱: 烤蛋糕之前一定要預熱烤爐 而且要在達到溫度後才能入爐烘培 在等待烤爐到達預定烤培溫度時 除了蛋糕體容易消泡 反而烤培時間更長 成品沒有預期的美觀。 另外就是烤箱的問題: 若是內部空間較小的烤箱 入爐後箱內溫度降溫較快 所以需要加長烘培時間;另外使用體積大的烤模 當不是使用專業烤箱時 烤溫不容易傳遞到蛋糕體中心 所以外觀熟了內部卻還是麵糊狀。 另外有個烤箱的小技巧 就是在烤培前要在蛋糕體中央劃油切線(用扁平切面刀或使用像信用卡那樣扁平的工具前端沾高1公分的沙拉油 並在蛋糕中心處垂直插入伸1公分後取出) 這樣烤培間幫助內部受熱更多 膨脹力好更容易熟。 因為不知道你的溫度時間是參考一般書即還是烘烤爐附贈的食譜 所以無法推測如何重新調整比較好 不過像第一夫人烘烤爐 我覺得改用小模型或淺模具是必要的 因為那樣型態的烘烤爐並不比烤箱來的強力 溫度雖高但濕度較大 所以你需要加長烘培時間來悶熟。 香蕉蛋糕本來就屬於比較濕的蛋糕 在烤爐內目測熟成度並一定準確 所以建議你出爐前用竹籤插一下蛋糕體 如果沒有沾黏即便感覺蛋糕體濕軟 但其實已經熟了 如果希望蛋糕體稍為乾燥 就加長5-10分鐘繼續烘烤。 沒有做不成的蛋糕 只是需要比較長的謀合期去瞭解 還有何不先從試做海綿蛋糕開始 應該會比較容易成功。 加油囉! 參考資料 曾用一般炒鍋做蒸蛋糕的人 炫風烘烤爐食譜炫風烘烤爐,蛋糕,有人,烤箱,第一夫人烘烤爐,溫度,成功,時間,烤爐,內部 西餐|義大利麵|蔬菜|奶油|玉米|紅豆餅|菜單|食材|高麗菜|烹飪|饅頭|材料|美食|鬆餅|麵粉|沙拉|電鍋|紅豆|濃湯|早餐|素食|豆漿| 香蕉蛋糕 旋風烤箱烤戚風蛋糕有兩派說法,有人說可以,有人說不適合 自己總得試試,前天晚上先試烤,用170度預爐烘烤時降至150度烘烤 結果;蛋糕開了好大一朵花 ,自己檢討分析~~~ 因麵糊裝太滿 ~~~ 爐溫過高~~~第一次試烤失敗 隔了一天不死心,今天一早起來就耗在廚房開始動手做, 當然得調整溫度和放的位置,反正抱定多次試的決心 首先預爐用150度, 入爐烘烤調降140度 烤至上色(約12分鐘)再降為130度 續烤18分後再將溫度調回140度共烤約46分 加了蔓越莓75克,還好沒沉底 當天中午趁上課前送去兒子公司請同事吃了 蛋糕口感細緻 脫模時蛋糕被我刮了一個小缺口 側面 底部上色較淺,下次再試試如何讓底部更上色 剛出爐倒扣的蛋糕 要留意的是表面需烤到乾爽不黏手,或者出爐前開上火烘烤 在旋風爐內烤的狀況 有很用心和新烤箱培養默契ㄛ! 旋風爐外觀 旋風爐內側 早期所使用的烤箱是以石窯為基礎,所延生生產出來的電烤箱,電烤箱是普遍蛋糕專賣店都會使用的烤箱,而旋風烤箱是從歐洲開始流行起來的。 「旋風爐」的特色為其烤箱內側有一個風扇,使用熱風對流的方使,再烘烤法式蛋糕可以輕易的讓水分蒸發,讓蛋糕不會經由烘焙後產生過多的水分來影響口感。而且操作簡單、使產品穩定性高、價格中等、適合烤派類、塔類及餅乾的產品、火力溫和、且蛋糕著色較均、可以輕易的做出美味的產品。 全站熱搜
創作者介紹
Amelia (愛蜜莉) 魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師 Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣() E-mail轉寄 |