苦瓜鑲肉不分離

苦瓜镶肉怎么做蒸时肉才不脱落？

可以在苦瓜和肉馅相接触的地方，抹上一层 薄薄的干太白粉，这样便能增加肉馅的黏性，让肉馅在蒸好时不会轻易的瓜肉分离。 而做其 他的镶肉菜肴时，也同样可以这么做。

苦瓜镶肉要怎么做才会滑嫩顺口？

—将肉馅调味后，加入鸡蛋搅拌均匀，可使肉 质滑嫩，再加入一些水搅拌，让肉把水吸进 去，即俗称的「打水」，重复几次直到肉馅搅 拌起来滑顺却不稀，就会变得更顺口好吃。

Tips大师偷吃步

苦瓜镶肉蒸的时间不要太长，才不会让苦瓜看起来失去光泽，同时影响了肉馅的口戚。 此外，以瓦斯用蒸锅或蒸笼来蒸，火力较足，会比电锅蒸出来的成品更软嫩好吃。

Tips挑选小诀窍

镶肉内馅可选用前夹心肉或五花肉尾端部位，这些肥痩比例适当的肉来做最好，因为做 绞肉的肉馅不能太痩，但也不能完全不掺肥肉，其中又以三肥七痩的肉口戚最佳。

我總覺得苦瓜這種東西是隨著年齡增加才會慢慢喜愛.
記得我小時候很不喜歡苦瓜這種不討喜的苦味.
但隨著年紀慢慢增加現在也慢慢吃的出苦瓜原來也是有甜味的~
現在自己會煮菜也會跟著上市場去買菜,於是也大約懂的四季都有不同的當季青菜.
所以夏天盛產的就屬瓜類了~像絲瓜,苦瓜,南瓜,冬瓜.葫瓜.....都是現在去市場都可以很輕易買到的食材.
最近真的很常吃苦瓜~但這道菜就是我和劉把拔自己愛吃,我家二隻小人都是不吃苦瓜的

之前最常吃的就是苦瓜拿來炒或者是直接拿來燉排骨湯.但吃久了也會有想吃吃不一樣的味道.
所以這天突然想到小時候媽媽都會把苦瓜挖空裏面塞肉的拿來跟丁香魚一起煮湯
其實若有福菜可以拿來加入那味道會更好,只是我真的還不知那福菜要去哪買(我想應該是要去內灣老街才有賣吧)
所以這天的材料就是 苦瓜一條,絞肉半斤,丁香魚少許,蒜頭一顆.

先把絞肉簡單洗過再加入調味料-->  蒜泥一粒,鹽1小匙,酒1小匙,醬油膏1小匙,香油,白楜椒,太白粉,水皆少許
如果有福菜的話就先把福菜泡一下水去鹹再直接把它細切再跟絞肉拌在一起(這時就不用再加鹽,以免太鹹)

這天準備的這條苦瓜約20公分,所以切成四塊(哈~我跟劉把拔剛好晚上一天吃一個,隔天便當一人再帶一個)

這也剛好可以把這約一個拳頭大的絞肉通通塞進去

其實我個人不愛丁香魚干,但苦瓜跟它一起煮成湯就是有種好搭的味道.
所以我就把這四塊釀好肉的苦瓜加一點水再放入丁香魚干後,就直接放到大同電鍋去蒸(外鍋放1~1.5杯水)
等電鍋跳起來後用筷子試一下看有沒有熟,然後再試一下湯的鹹味,調整要不要再加鹽巴

這道菜其實還挺簡單的,因為只要把苦瓜處理好鑲好肉,靠著大同電鍋就可以煮出一道是菜又是湯的菜色.
呵~重點還可以當便當菜,而我家Jasper雖然不吃苦瓜,但用這苦瓜蒸出來的菜湯去拌飯,也是可以吃到營養.
苦瓜其實是個不錯的食材,可以拿來和魚干清炒,也可以加鹹蛋,也可以拿來鑲肉
有時換換不同的煮法,真的可以讓苦瓜吃出不同的風味喲!!

 










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"苦瓜 1条","猪绞肉 300g","酱油 2匙","太白粉 10g","鸡蛋 1/3颗","姜末 20g","葱花 适量","水 400cc","酱油 3匙","米酒 50cc","葱段 适量","姜片 适量"

1. 

   1:1.将苦瓜切厚片，里面籽去除。2.所有材料均匀混合，放入苦瓜里。3.再放进电锅电锅蒸20分钟。PS. 因为有太白粉跟鸡蛋的关系，苦瓜与肉不容易分离。

2. 

   2:先将葱,姜爆香，再加入水,酱油,米酒，最后勾芡。

3. 

   3:将蒸好的苦瓜放入酱汁里，用小火煮约10分钟，就完成了。

苦瓜的回甘底蘊滋美醇醰的鑲肉，多汁柔滑，適度的軟適度的Q，嚥下滿口濃醇甘美之後，我不禁大讚:『哇!太美味了!好久好久沒吃過這麼好吃的苦瓜封了，美到令人感動!』秋菊阿嬤也說:『確實好吃，苦瓜封還是要自己動手做，嚴選材料還有用心手工才能達到理想。』

苦瓜封，就是苦瓜鑲肉，是經典的台灣傳統料理， 昔時常在家族聚會或宴客時現身餐桌上，由於比較費工致現代家常料理少做。冰箱裡有幾條漂亮的苦瓜，又端午將至，秋菊阿嬤說:『今天就來回味傳統古早味，做些苦瓜封吧!』兩人到傳統市場找朋友買了豬胛心絞肉500公克、魚漿250公克，之後整個傳統市場找不到荸薺，秋菊阿嬤說:『算了，景氣差而少人用，就沒人賣了!以洋蔥代替就好，未必會差。』回家後，找出苦瓜兩條(約1100公克)、芹菜一棵(70公克)、洋蔥半顆(150公克)、紅蘿蔔一小塊(50公克)後說:『還有一味不能少，香菇!要先泡5朵香菇備用。』

兩條苦瓜想以不同形態不同作用來呈現，去頭尾後，其一橫切成7塊，然後靠在砧板上挖出囊籽(如下左)。另一條則縱剖後將囊挖除(如下右)。

接著處理餡料，紅蘿蔔、洋蔥、泡好的香菇都先切片、切細長條再切末，芹菜也連葉都切成末(如下)。

絞肉的處理就有小撇步了!在沙拉碗裡重摔幾下增加彈性後，加一點蔥薑水(蔥薑調點酒水)去抓揉，讓他吃水，可以去腥又柔軟口感，之後將魚漿和所有配料都加入碗中(如下)。

旋即調味，一匙鹽、兩小匙烹大師、適量胡椒粉、香油、醬油後拌勻(如下)。

接著，苦瓜的內側抹上一些地瓜粉後添入餡料(如下)。

先個個壓實抹平之後，再把剩下的餡料平均分配，凸起亦無所謂(如下)。 

之後大水水滾上蓋蒸之(如下，或用電鍋)。

約20~25分，即蒸熟成半成品，可煮湯或燴，剩下的可待涼冷藏備用。

第一，若要燴之，蒸出的湯汁調味勾點芡，淋澆在切好的苦瓜封上(如下)，

即是美美的一道菜(如下)。

第二、若要煮湯，則加入事先熬好的高湯(例如大骨湯)，再煮滾加芹菜珠、幾滴香油，即成經典的台灣傳統料理苦瓜封煮湯了(如下)!兩種都美味的不得了，無敵美味出自自己之手。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁  

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房